La storia, la natura ed il clima hanno creato i presupposti per un patrimonio gastronomico di assoluto rilievo: basti pensare che il primo documento scritto nel quale è riportata la parola pizza è contenuto nel Codex Diplomaticus Caietanus dell’anno 997.

Tra i sapori unici di Gaeta la 'Tiella', antica ricetta che un tempo, per contadini e pescatori, era un piatto unico: due sfoglie di pasta tirata a mano, ripiene di verdure o pesci a scelta, polpi, alici, cipolle, scarola o altri ingredienti tipici della dieta mediterranea.
La 'Spagnoletta', caratteristico pomodoro dalla forma a spicchi e dal gusto intenso che profuma di mare. 
Le olive in salamoia, famose in tutto il mondo: le Gaeta’s olives si vendono anche nei supermercati da New York a Hong Kong. Ed ancora le alici salate, le cozze del Golfo e tutti i prodotti della pesca, e la grande varietà di dolci natalizi.